Mexicaanse roerei

Name: Mexicaanse roerei
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml met daarin gekochte verse salsa; Een kopje met een inhoud van 130 ml met uitgelekte zwarte bonen in blik; 5 eetlepels gehakte verse koriander; 2 eetlepels boter; 5 grote eieren; 3 eetlepels roomkaas, in kleine stukjes gesneden; 2 gekochte taco schelpen of 2 tostadas, opgewarmd

Maak en deel dit Mexicaanse roerei recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Roer de salsa, bonen en 3 eetlepels koriander door elkaar in een middelgrote kom.
Smeer het salsa-mengsel in met zout.
Opzij zetten.
Smelt boter in een middelzware pan op middelhoog vuur.
Klop eieren, resterende 2 eetlepels koriander en 1 eetlepel water in een grote kom.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet het eimengsel in de pan.
Voeg roomkaasstukjes toe.
Kook tot de eieren romig zijn en zacht worden gezet, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten.
Schep de eieren in verwarmde taco-schalen.
Top met salsa-mengsel en serveer.
Maakt 2 porties; kan worden verdubbeld.