Mexicaanse shakshuka aka 'eieren in een pot'

Name: Mexicaanse shakshuka aka 'eieren in een pot'
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 1 (425 gram) chorizo-worstpakket; 1 (227 gram) kan in plakken gesneden champignons snijden; 1/4 grote ui, in blokjes gesneden; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1/2 liter kippenbouillon, of meer naar smaak; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 2,5 brood stokbrood gesneden in centimeter plakjes; Een kop met een inhoud van 60 ml die boter bevat, of naar smaak; 2 eetlepels zuiveringszout; 8 eieren, of meer naar smaak; Een beker met een inhoud van 130 ml met verkruimeld queso-fresco; Een kopje met een inhoud van 170 ml met Mexicaanse crema, crema fresca

Dit is een heerlijke Mexicaanse chorizo-stoofpot met gepocheerde eieren. We hadden dit gerecht in een klein strandhotel in Tulum, Mexico, genaamd Playa Azul. Ik heb het afgelopen jaar besteed aan het recreëren en perfectioneren ervan. Mijn familie houdt ervan. Update: Na jaren van eieren maken in een pot, kwam ik tot het besef dat het gerecht dat ik in Mexico had, een versie was van de schotel uit het Midden-Oosten, shakshuka.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer chorizo met champignons en ui in de hete koekenpan tot ze bruin en kruimelig zijn, 5 tot 7 minuten. Verwijder en gooi vet weg.
Combineer in blokjes gesneden tomaten, kippenbouillon en tomatenpuree in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer aan de kook en roer het chorizo-mengsel en het grootste deel van de crema erdoor en bewaar een klein beetje om later over te sprenkelen. Bedek en laat sudderen, roeren af en toe, tot stoofpot de textuur van een dikke chili is, minstens 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Bot beide zijden van de sneetjes brood lichtjes en leg ze op een bakplaat.
Rooster in de voorverwarmde oven en draai het brood halfweg, gedurende 10 minuten.
Vul een pan met water en voeg zuiveringszout toe. Breng aan de kook.Voeg eieren toe en laat gedurende precies 5 minuten en 45 seconden koken.Verwijder de eieren en plaats ze onmiddellijk in een ijswaterbad om het kookproces te stoppen.Verwijder de schaaltjes.
Leg de eieren in de chorizo-stoofpot om ze opnieuw op te warmen. Top met queso-fresco en besprenkel met de rest van de crema. Bewaar in kommen met stukjes geroosterd brood.