Mexicaanse straattaco's met mojo en pico de gallo

Name: Mexicaanse straattaco's met mojo en pico de gallo
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram flanksteaks of 900 gram roksteaks, ontdaan van overtollig vet; 60 liter extra vierge olijfolie; 1 koffielepel koosjer zout; vers gemalen zwarte peper; 8 (18 centimeter) maïstortilla's; versnipperde romaine sla of ijsbergsla; 4 groene uien, witte en groene delen, in plakjes; afgebrokkelde queso-fresco of geraspte monterey jack-kaas; 4 limoenen, sap van; 4 knoflookteentjes, gehakt; 2 jalapenos, fijngehakt; koriander, gehakt; 1 koffielepel koosjer zout; vers gemalen zwarte peper; 4 limoenen, sap van; 2 sinaasappels, sap van; 2 eetlepels witte azijn; 60 liter extra vierge olijfolie; 8 rijpe tomaten, gehakt; 4 groene uien, witte en groene delen, in plakjes; 4 groene uien, witte en groene delen, in plakjes; 3 serrano pepers, in dunne plakjes gesneden; koriander, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 4 limoenen, sap van; 60 liter extra vierge olijfolie; 1 koffielepel koosjer zout; vers gemalen zwarte peper; 0.5 theelepel gemalen komijn (geroosterd voorkeur)

Maak en deel deze Mexicaanse Street Tacos met Mojo en Pico De Gallo recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de mojo - met een vijzel en stamper, pureer de knoflook, jalapenos, koriander, zout en peper tot een pasta.
Zet het in een glazen pot.
Voeg de limoen- en sinaasappelsap, de azijn en de olie toe en schud deze goed door elkaar.
Leg de zijsteak in een grote ovenschaal en giet de mojo er overheen.
Verpak ze stevig in plasticfolie en koel ze 1 uur of maximaal 8 uur, zodat de smaken in het vlees kunnen zinken. (De steak niet langer dan 8 uur marineren of de vezels breken te veel af en het vlees krijgt papperig.).
Verwarm een buitengrill of een geribbelde grillpan op een middelhoog vuur (je kunt ook je grill gebruiken).
Neem een paar papieren handdoeken en vouw ze meerdere keren om een dik vierkant te maken.
Dep een kleine hoeveelheid olie op de handdoeken, veeg voorzichtig en snel de hete roosters af om een antiaanbakgrilloppervlak te maken. Trek de biefstuk uit de mojo-marinade en breng aan beide kanten zout en peper op smaak. Roer (of rooster) de biefstuk gedurende 7 tot 10 minuten per zijde, eenmaal draaien, tot medium-zeldzaam.
Verwijder het op een snijplank en laat het 5 minuten rusten om de sappen te laten bezinken.
Snijd dun in een hoek, dwars op de korrel.
Terwijl de biefstuk rust, verwarm de tortilla's gedurende 30 seconden aan elke kant in een droge koekenpan of op de grill, tot het warm en buigzaam is.
Om te serveren, plaats je twee warme tortilla's op je werkblad.
Leg ongeveer een achtste van het vlees in het midden van elk en bestrooi met sla, ui en kaas.
Top met een lepel pico de gallo en garneer met limoenpartjes.
Om de pico de gallo te maken - Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer alles samen. Laat 15 minuten rusten om de smaken te laten trouwen.