Midden-Oosten gevulde courgette

Name: Midden-Oosten gevulde courgette
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gram gemalen lamsvlees; Een kop met een inhoud van 60 ml die basmatirijst bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met tomatenpuree, verdeeld; 1/2 theelepel gedroogde munt; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel zwarte peper; 900 gram kleine courgette of gele pompoen; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 eetlepel citroensap; 1/2 theelepel gedroogde munt

Een Midden-Oosters recept voor gevulde zomerpompoenen. Je kunt ook lange dunne aubergines gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Meng het gemalen lamsvlees, basmatirijst, 2 eetlepels tomatenpuree, 1/2 theelepel mint, zout en peper; meng goed en zet opzij.
Snijd de uiteinden van de courgettes en hol ze uit met een appelboor. Stuff met lammenmengsel.
Meng de overgebleven tomatenpuree met 0,5 theelepel zout in een grote koekenpan. Plaats de gevulde courgette in de saus en voeg genoeg water toe om de courgette te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat vervolgens het vuur laag tot medium laag worden, dekken en 30 minuten laten sudderen.
Roer de knoflook, het citroensap en de resterende 0,5 theelepel munt erdoorheen. Herhaal en laat nog eens 15 minuten sudderen. Om te serveren, snijd de courgette kruislings in rondjes en schik op een serveerschaal. Pruimensaus over de bovenkant.