Milanese risotto met spek, prei en tomaten en eieren

Breng de kippenbouillon, 1/4 liter water en de saffraan aan de kook in een pan en laat vervolgens het vuur laag sudderen.

Snijd de wortels en de donkergroene delen van de prei af. Snijd de prei in de lengte doormidden in het midden, en snij ze dan heel dun kruiselings. Spoel de prei in verschillende wisselingen koud water, laat uitlekken en dep droog in een theedoek.

Verwarm de EVOO in een pan met een afgeronde bodem op een middelhoog vuur. Voeg de pancetta of spek toe en kook tot een deel van het vet is verdwenen, ongeveer 5 minuten. Voeg de prei toe en roer tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. knoflook en breng op smaak met zout en peper, kook dan, roer, nog ongeveer 1 minuut. Voeg de rijst toe en roer. Voeg de wijn toe en kook, roerend, tot het is opgenomen. Voeg de hete kippenbouillon toe, een paar pollepels in een tijd, voortdurend roeren en koken tot het is geabsorbeerd voordat je er meer aan toevoegt. Ga door met het toevoegen van bouillon en koken totdat de rijst al dente is, ongeveer 18 minuten totaal.

Wanneer de risotto bijna klaar is, smelt je 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur en kook je de eieren met de easy of met de zonnige kant naar boven.

Snijd de resterende 2 eetlepels boter in kleine stukjes en voeg het toe aan de risotto, roer tot het gesmolten is. Roer de kaas en de tomaten erdoor en haal dan van het vuur.

Serveer de risotto in ondiepe kommen en bedek met de gebakken eieren. Garnish met peterselie en basilicum.