Milde kokos tofu-kerrie

Name: milde kokos tofu-kerrie
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 plakjes verse gemberwortel; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die cashewnoten bevat; 2 stengels citroengras, gehakt; 2 uien, in plakjes; 3 eetlepels olijfolie; 1 dash crushed rode pepervlokken; 2 eetlepels currypoeder; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met in blokjes gesneden stevige tofu; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 410 milliliter water; 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes; 2 theelepels zout; 1 eetlepel witte suiker

Deze milde Maleisische groene curry wordt heerlijk geserveerd op Thaise rijst! Als een blender niet wordt gebruikt, hak de ingrediënten dan fijn en laat ze langer sudderen.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een blender of keukenmachine de gemberwortel, knoflook, cashewnoten, citroengras en uien in een pasta.
Verhit de olijfolie in een middelgrote wok op een laag vuurtje. Roer het gemengde mengsel en de rode pepervlokken door elkaar. Mix het kerriepoeder grofweg in.
Plaats tofu in de wok en kook tot het is verwarmd. Mix in de kokosmelk, het water en de aardappelen. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de aardappels zacht zijn. Breng een seizoen met zout en suiker.