Miso zalm met sake boter

Name: miso zalm met sake boter
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels warm water; 1 eetlepel sake (Japanse rijstwijn, zoals Momokawa®); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met peultjes; bak spray; 4 (170 gram) centimeter dikke zalmfilets; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat, verpakt; 2 eetlepels natriumsaus met een laag natriumgehalte; 2 eetlepels warm water; 2 eetlepels miso (sojabonenpuree); Sake-botersaus:; Een kop met een inhoud van 130 ml die koude ongezouten boter bevat, in blokjes; 2 eetlepels geschilde, matchstick gesneden verse gember; 1 eetlepel fijngehakte sjalotten; 1 eetlepel sake (Japanse rijstwijn, zoals Momokawa®); 1 eetlepel zware slagroom; Een kop met een inhoud van 130 ml die koude ongezouten boter bevat, in blokjes; 1 eetlepel sake (Japanse rijstwijn, zoals Momokawa®); 0,5 theelepel vers limoensap; koosjer zout naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse bieslook

Nadat ik Miso Salmon met Sake Butter in een favoriet restaurant had, raakte ik meteen geobsedeerd door het opnieuw thuis maken van dit geweldige gerecht. Dit is het! Serveer het over plakkerige witte rijst met een salade.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en rijst aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag, dek af en laat sudderen tot het meeste water is opgenomen, ongeveer 20 minuten. Leg de peultjes op de rijst en stoom, afgedekt, tot ze knapperig zijn , ongeveer 5 minuten. Breng sneeuwerwten naar een kom om te stoppen met koken.
Plaats het ovenrooster op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.
Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie en bestrijk deze met een kookspray. Schik zalmfilet in de schaal.
Klop bruine suiker, sojasaus, water en miso samen in een kleine kom. Lepel over zalm.
Roosteer zalm in de voorverwarmde oven, rijg hem regelmatig met het mengsel van topping, tot hij goudbruin is en schilfert gemakkelijk met een vork, 10 tot 15 minuten.
Smelt 1 eetlepel boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg gember en sjalotten toe; kook en roer tot sjalotjes doorschijnend zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg 130 liter sake toe; breng aan de kook en kook tot 0.66 verminderd, ongeveer 3 minuten. Voeg zware room toe; breng aan de kook en kook tot de saus met de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten.
Klop de blokjes boter één voor één in de koekenpan totdat de saus is ingewreven en de saus dik en romig is.Verwijder van het vuur.Wrijf in de resterende 1 eetlepel sake en limoensap. Breng het seizoen met zout.
Schep wat sake saus op 4 dienbladen. Plaats rijst in het midden van elk en bedek met een stuk zalm. Rasp erwten rond elke schaal. Schuur met bieslook.