Misoyaki

Name: misoyaki
Cook time: 75 min
Total time: 600 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met witte miso; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met witte miso; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat sake; Een kop met een inhoud van 130 ml die mirin bevat (Japanse zoete wijn); 4 (170 gram) filets botervis (zwarte kabeljauw); Beurre Blanc:; 2 1/2 theelepels gehakte sjalot; 1 laurierblad; 4 hele zwarte peperkorrels; 3 1/2 theelepeltjes droge witte wijn; 3 1/2 theelepeltjes droge witte wijn; 7 theelepels zware slagroom; 1/4 liter boter, in centimeters gesneden; citroen, geperst; citroen, geperst; 1 theelepel gehakte verse peterselie, of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojasaus bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojasaus bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat

Rijke, miso-korstige botervis die smelt in je mond. Ik serveer altijd met gestoomde rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de miso, 1/4 liter suiker, sake en mirin samen in een steelpan; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de marinade is gedaald, ongeveer 45 minuten.Verplaats de marinade naar een ondiepe schaal en laat 30 minuten tot 1 uur afkoelen.Plaats botervet in de marinade en zet in de koelkast, 8 uur om te overnachten.
Combineer sjalot, laurier, peperkorrels, azijn en wijn in een pan; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot medium en laat sudderen tot er slechts ongeveer 1 eetlepel over is, 2 tot 3 minuten. Giet de room in het mengsel en laat sudderen tot het crèmemengsel half gehalveerd is, 2 tot 3 minuten. Verhit de hitte tot middelhoog en snel klop boter stukjes, 1 per keer, totdat beurre blanc glad en verdikt is.Strain beurre blanc door een zeef van gaas om specerijen te verwijderen.
Roer het citroensap in de beurre blanc tot de citroensaus gelijkmatig is gemengd; vouw peterselie in.
Combineer sojasaus en 1/4 liter suiker in een pan op laag vuur; kook en roer tot de suiker is opgelost en de zoete sojasaus is teruggebracht tot 1/4 liter, 15 tot 20 minuten.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten.Verwijder de botervis van de marinade en gooi de ongebruikte marinade weg.Kook botervis in de hete koekenpan tot de vis gemakkelijk afbladdert met een vork, 3 à 4 minuten per kant.Vervoer botervet naar een verwarmde plaat en motregen citroensaus en zoete sojasaus rond vis.