Mock coconut pie (spaghetti squash)

Name: mock coconut pie (spaghetti squash)
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2.5 centimeter gebakken taartbodem; 1 grote spaghetti squash, gekookt (ongeveer 900 gram); 3 grote licht geklopte eieren; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesmolten boter bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 1 eetlepel vers citroensap; 1 theelepel vanille; gemalen nootmuskaat of kaneel; slagroom, als garnering

Weinigen zouden weten dat deze taart geen kokosnoot is. Ik vond het recept in een gemeenschapskrant toen ik ongeveer twintig jaar geleden op vakantie was in een zeer landelijk gebied in West Virginia.

Ingrediënten

Bereiding

Stel oven 350 in.
Met twee vorken schep je squash uit de schaal en zet je opzij (je wilt ongeveer een schaal met een inhoud van 3/4 liter bevatten).
Meng in grote kom eieren, suiker, boter, citroensap en vanille.
Klop goed.
Roer de spaghettipompoen erdoor.
Giet in de voorgebakken taartvorm en bestrooi deze met nootmuskaat of kaneel indien gewenst.
Bak 40-45 minuten tot een mes in het midden is geplaatst schoon uitkomt.
Koel op rek.
Serveer met een klodder slagroom.
Bewaren, afgedekt, in de koelkast.