Morue et sa puree (gezouten kabeljauw en aardappelpuree)

Susan Herrmann Loomis beschrijft dit gerecht als het lijkt alsof de Matterhorn overladen met groen. Het is eigenlijk een heuvel van aardappelpuree, gegarneerd met gepocheerde vlokken van vis, gegarneerd met een zinderende mengsel van hete olijfolie, knoflook en verse peterselie. Samen met een eenvoudige groene salade en een goed glas roos, het is een heerlijke Franse boerenmaaltijd. Afhankelijk van je smaak en de zout kabeljauw die je hebt, moet de vis tenminste een dag weken, en misschien wel twee.

Bereid de kabeljauw voor.
Week de vis minimaal 24 en bij voorkeur 48 uur in water, verander het water drie tot vier keer per dag.
Giet de vis leeg, spoel goed.
Stoom aardappelen tot klaar, 20 tot 25 minuten.
Giet wijn en drie kopjes water in een niet-reactieve koekenpan met zijden van minstens vier centimeter hoog.
Voeg laurierblaadjes, tijm, peperkorrels en kabeljauw toe (in meerdere stukken gebroken).
Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag en laat het sudderen totdat de vis gemakkelijk vlokt als het wordt opgetild met een spatel met platte bodem (ongeveer 20 minuten).
Giet de aardappelen af en pureer ze met de boter tot een gladde massa, kruiden naar smaak met zeezout en veel verse, gemalen peper.
Leg de aardappelen in een brede, ondiepe serveerschaal en houd ze warm.
Verwijder vis uit bouillon en schilfeer over de bovenkant van de aardappelen.
Hak de peterselie en knoflook samen fijn.
Bestrooi de aardappel/vis met het mengsel van knoflook en peterselie.
Verhit de olijfolie in een kleine bakpan op middelhoog vuur tot de olie erg heet is en giet hete olie over de peterselie en knoflook, die sist en stoomt.
Serveer onmiddellijk.

Ik vond het geweldig