Mosterd-varkenskarbonades

Ik hou van de oude Franse favorieten, de soorten die niet de hooghartige ober en de theatraal verwijderde verzilverde koepel van de grote namen restaurants oproepen, maar eerder de kleine stadsbistro, allemaal warm hout en ruw rood.

Dit is mogelijk de gemakkelijkste route naar een goed, vullend en toch vreemd delicaat diner. Het varkensvlees wordt net genoeg tijd gekookt om het roze weg te nemen, maar zorgt ervoor dat de tederheid van binnen en glorieus wordt verschroeid. De mosterd, cider en room voegen comfort en pikantheid toe. Om de prachtige sappen op te nemen en te dienen als een fantastisch snelle aardappelvervanger, serveer ik gnocchi naast. Je kunt altijd een beetje citroenachtige venkel toevoegen, dun gesneden of een groene salade als je in de stemming bent.

Snijd het vet of schil de karbonades af en sla ze kort maar brutaal in met een deegroller tussen 2 stukjes huishoudfolie/plastic folie om ze dunner te maken.

Verhit de olie in een pan en bak de karbonades ongeveer 5 minuten aan een kant op een matig hoog vuur.Verwijder ze naar een verwarmde schaal.

Giet de cider in de pan, nog steeds boven het vuur, om de pan te laten ontdooien. Laat het een minuutje bubbelen, voeg dan de mosterd toe en roer de room erdoor.

Laat de saus enkele minuten doorkoken voordat je over elke geplateerde varkenskarbonade giet. Als je gnocchi gebruikt, zorg er dan voor dat je ze in de pan draait om eventuele extra sappen te absorberen voordat je ze aan je borden toevoegt.