Napolitaanse pizza van Margherita

Zet een pizzasteen op het onderste rooster van de oven, verwijder de andere rekken en verwarm het voor op 500 F.

Gebruik een voedselmolen om de tomaten in een kom te malen (of pulseer in een keukenmachine tot ze grof gepureerd zijn). Breng op smaak met zeezout en zet apart.

Veeg een werkblad heel licht met wat bloem. Vul een middelgrote kom met bloem en spreid het uit in een brede gelijkmatige laag. Laat het deeg op de bloem in de kom vallen en keer het een keer om in de kom om het licht te coaten. het werkoppervlak, druk met je vingertoppen het deeg helemaal plat om het vlak te maken. Blader het om en druk het opnieuw over het oppervlak.Flap het nog een keer en herhaal. Druk het deeg met je vingers herhaaldelijk aan één kant met één hand, en draai met de andere hand het deeg langzaam met de klok mee op het werkoppervlak. Blijf het deeg porren en draaien om het deeg plat te maken en uit te rekken.

Pluk het deeg op en gooi het heen en weer tussen de palmen van je handen totdat het begint te strekken, vormt een ruwe schijf en wordt dunner. Dep het deeg over je handen, steek je vingers erin en trek voorzichtig je knokkels naar de kant buitenste rand van het deeg. Ga door, draai het deeg terwijl je doorgaat, totdat het ongeveer 25 centimeter in diameter is. Werk langzaam, laat het gewicht van het deeg zelf uitrekken en forceer het niet of het scheurt en kan de korst maken te taai.

Bestuif het werkoppervlak met iets meer meel en zet de korst weer naar beneden. Duw het met je vingers en trek het voorzichtig aan de randen om de cirkel gelijkmatig te verdelen. Gebruik een kleine pollepel, gelijkmatig verdeeld over een kop met een inhoud van 60 ml de tomatensaus over het deegoppervlak leggen en een centimeter rand rond de rand laten. Schud de mozzarellastukken vanuit het midden naar buiten, waarbij er ruimte tussen de kaas overblijft. De basilicumbladeren doormidden delen en de stukjes over de pizza strooien.

Verdeel de pizzapeeling lichtjes en plaats deze op het werkoppervlak aan de rand van de pizzabodem die zich het dichtst bij u bevindt. Laat uw vingers rond de buitenparameter van de korst vallen om eventuele randen die vastzitten los te maken (en zorg ervoor dat het deeg niet vastzit naar het aanrecht overal in het midden). Pak het deeg voorzichtig op de 5 uur en 7 uur standen en trek in een snelle beweging de pizza op de schil. Gebruik je vingers om de korst te trekken en recht te trekken totdat ze rond zijn .

Open de ovendeur. Zet de voorkant van de schil op de achterkant van de pizzasteen. Schud de schil heel licht om er zeker van te zijn dat het deeg niet vastzit en glijdt. Houd de schil schuin, schud hem totdat de pizza begint glijden; zodra het de rand van de schil bereikt, schud het een paar keer licht en trek de schil dan in één snelle beweging naar buiten om de pizza op de hete steen te laten vallen. Sluit onmiddellijk de ovendeur en kook totdat de korst begint te verkolen op de bodem en randen en kaas is gesmolten en bubbels, 8 tot 10 minuten.

Gebruik de schil om de pizza te verwijderen; schuif het op een snijplank. Snijd met een pizzawiel en serveer onmiddellijk.

Doe de gist in een maatbekertje en los het op in ongeveer 130 liter water. Los in een grote kom het zout op in het resterende water.

Voeg ongeveer 130 liter bloem toe aan de zoutwateroplossing en voeg het gistmengsel toe. Gebruik je vingers om goed te mengen. Voeg de resterende bloem toe en meng met je handen tot het een deeg vormt. Breng het deeg over naar een met bloem bestoven aanrecht.

Om het deeg te kneden, pak je de zijkanten met je vingers en trek je het omhoog en over zichzelf naar het midden. Gebruik je handen, druk het deeg stevig in het midden. Herhaal het deeg van binnen naar buiten en druk het aan snel van de rand naar binnen. Als je snel werkt, voorkom je dat het blijft plakken. Ga door met het deeg te kneden totdat het heel zacht aanvoelt en veert na 15 tot 20 minuten terug. Vorm het deeg in een bal, plaats het in een schone kom, en dek af met plasticfolie.

Laat het deeg 57 uur rijzen en verdeel het in vier porties van 255 gram. Vorm de porties tot balletjes. Bedek het deeg met een handdoek en laat het 6 uur rijzen op kamertemperatuur.