New York cheesecake met frambozen en perziksauzen

1. Verwarm de oven op 190 graden. Maak korst: gooi in een middelgrote kom een ​​kruimel met boter en suiker totdat het bevochtigd is. Gebruik indien nodig een beetje meer boter om de juiste consistentie te verkrijgen. Meng mengsel in een goed ingevette centimeter springvorm pan en gelijkmatig mengsel met de vingers over de bodem en de zijkanten van de pan drukken. Bakken gedurende 5 minuten. Koel op een rooster.

2. Verhoog de oventemperatuur tot 230 graden. Vul het deeg: Klop de roomkaas, suiker, bloem, citroenschil, sinaasappelschil en vanille in een grote kom elektrische mixer op hoge snelheid tot alles goed gemengd is. In eieren en eierdooiers één op een tijd; klop tot een gladde, af en toe schrapende kom met een spatel. Sla in room.

3. Giet het in de voorbereide pan. Bakken 10 minuten. Lagere oventemperatuur tot 120 graden. Bebak 70 minuten langer of tot het midden is ingesteld, maar niet stevig. Verwijderen naar rek. Koel twee uur. Verplaats de koelkast 's nachts.

Optionele topping :.

4. Met de achterkant van de lepel, verspreid de crème gelijkmatig over de bovenkant van de cake binnen ½ centimeter van de rand. Zet de cake opzij. In de keukenmachine puree frambozen met hun siroop; giet door zeef geplaatst over middelgrote steelpan.Discard seeds.Mix maïszetmeel met puree tot het blended.Bring aan het koken, voortdurend roeren; laat 1 minuut sudderen of tot de saus dikker en helder is.

5.Giet frambozensaus in een kleine kom.In schone keukenmachine, puree perzik plakjes met ¼ kopje suiker tot het mengsel; giet in een kleine kom; zet opzij.Verwijder de zijkanten van de springvorm, plaats de cake op de serveerschaal. Spoon frambozensaus over zure room, bedek de helft van het oppervlak. Spreid de puree over de andere helft.

6. Rangschik kiwi's en perzikplakken langs de lijn waar de frambozensaus de puree van de perzik ontmoet. Voeg de hele frambozen toe zoals gewenst. Snij de taart in partjes om te serveren. Laat de overgebleven frambozensaus en perzikpuree staan.