Niet-gemalen volkoren sandwichbrood

Name: niet-gemalen volkoren sandwichbrood
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die roggemeel bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die roggemeel bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met tarwekiemen; Een kop met een inhoud van 60 ml die roggemeel bevat; 3 1/2 theelepels zout; 1 1/2 eetlepels instantgist; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mild lagerbier, zoals budweiser; 1/2 liter lauw water; 1 eetlepel witte azijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten

Dit is mijn versie van Artisan Bread in Five Minutes a Day (door Jeff Hertzberg en Zoe Francois), een revolutionaire benadering van het bakken van brood. Eigenlijk is het een combinatie van Five Minute Bread en Cook's Illustrated Almost No-Knead Bread 2.0. Perfect antwoord op een druk leven ... meng één keer en bewaar in de koelkast en gebruik het binnen 5 dagen. De toevoeging van bier en azijn geeft het brood een 'zuurdesem'-achtige smaak. Als je dat liever hebt, kan water worden vervangen door het bier en de azijn worden weggelaten. Het brood kan worden gebakken in een traditionele broodpan, of het kan worden gebakken met behulp van een gietijzeren Nederlandse oven, zie recept 290761. Maakt drie 600 gram broden.Voor bereidingstijd is geen vergistingstijd vereist.

Ingrediënten

Bereiding

HET MENGSEL VERZAMELEN EN OPSLAAN :.
Meng meel, tarwekiemen, gist en zout in een grote kom of dekseltje van 5 liter.
Roer honing en gesmolten boter in water; voeg dan water, bier en azijn toe aan de droge ingrediënten.
Gebruik een rubberen spatel om het mengsel te vouwen en droge bloem van de bodem van de kom/container te schrapen totdat een ruige bal ontstaat (gebruik indien nodig natte handen).
Bedek de kom met plasticfolie en laat deze op kamertemperatuur komen totdat het deeg opkomt en inklapt (of er plat bovenop valt); 25 uur.
Koel in een (niet-luchtdichte) container met deksel en laat dit ten minste een dag of maximaal 5 dagen verkoelen.
OP DE BAKDAG :.
Vet een centimeter nonstick broodpan licht in.
Trek met natte handen het ene uiteinde van het gekoelde deeg omhoog. Snijd met een gekarteld mes een stuk deeg van 1,5 pond of kantelmaat af. Bestrooi het stuk met bloem en vorm snel tot een bal door het oppervlak voorzichtig uit te rekken. het deeg op alle vier de zijden rond naar de bodem, draai de bal een kwartslag verder. De meeste bloem komt eraf. De onderkant van het brood lijkt een verzameling gebloemde uiteinden te zijn, maar ze zullen plat worden. uit tijdens rusten en bakken. De deegbal moet glad en samenhangend zijn en niet meer dan 30 tot 60 seconden nodig hebben om vorm te geven. Maak een langwerpig ovaal en plaats deze in de voorbereide pan.
Bedek losjes met plasticfolie en laat rusten tot het dubbel is, ongeveer 2 uur.
Twintig minuten voor het bakken, verwarm de oven voorverwarmen op 400 met een lege grillplaat of gietijzeren koekepan op een andere plank die niet zal interfereren met de stijgende brood.
Plaats het brood op een rooster in de buurt van het midden van de oven. Giet 1/4 liter heet leidingwater in de hete grillplaat of koekenpan en sluit snel de ovendeur.
Bak 45 - 50 minuten of tot ze goudbruin en stevig zijn.
Haal het uit de pan en laat het afkoelen op het rooster voordat je het snijdt.

Blogs die misschien interessant zijn

wat is het verschil tussen brewers yeast bakers yeast

verschil tussen bakpoedergist

zuurdesembrood voor candida dieet

actieve droge gist voedingswaarde informatie

verandert roosteren van brood zijn voedingswaarde

Ik vond het geweldig

Niet-gemalen volkoren sandwichbrood

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies