Nobu's verkeerd gemarineerd zwart kabeljauwrecept

Twee tot drie dagen van tevoren, maak de miso marinade en marineer de vis. Doe het belang en mirin aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Roer 20 seconden om de alcohol te verdampen. Zet het vuur laag, voeg de miso toe plakken en kloppen. Als de miso volledig is opgelost, zet je het vuur weer hoog en voegt je de suiker toe, voortdurend zwevend om ervoor te zorgen dat de suiker niet op de bodem van de pan brandt.Verwijder van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost. Koel tot kamertemperatuur.

Dep de zwarte kabeljauwfilets grondig droog met papieren handdoeken. Breng de vis samen met de miso-marinade en plaats deze in een niet-reactieve schaal of kom en dek goed af met plasticfolie.Laat 2 tot 3 dagen in de koelkast marineren.

Om de vis te bereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een ovenvaste koekepan op hoog vuur op de kookplaat. Veeg eventuele overtollige miso af die aan de filets kleeft, maar spoel hem niet af. Film de pan met een beetje olie , plaats de vis met de huid naar boven op de pan en bak tot de bodem van de vis bruin en zwart wordt op de vlekken, ongeveer 3 minuten. Strijk en ga verder met koken tot de andere kant bruin is, 2 tot 3 minuten. Overdracht naar de oven en bak gedurende 5 tot 10 minuten, totdat de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert.