Nog een andere minestrone

Name: nog een andere minestrone
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 ui, fijngehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 5 middelgrote wortels, geschild en in 2/3 centimeter rond gesneden (ik ben lui en gebruik geraspte worteltjes uit een zak); 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 (397 gram) kan kippenbouillon of 1 (397 gram) groentebouillon; 1/2-1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gedroogde marjolein; 1/2-1 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel peper; Een kop met een inhoud van 130 ml met kleine macaroni noedels (andere kleine pasta's, ik neem meestal een handvol spaghetti en breek het op); 1 (454 gram) kan bruine bonen, ongedraineerd; 227 gram verse spinazie, in dunne reepjes gesneden (ik gebruik bevroren spinazie); Een kop met een inhoud van 60 ml die verpakte verse peterselie bevat (ik gebruik 1 T gedroogd); parmezaanse kaas (voor topping)

Ik realiseer me dat er veel minestrone recepten zijn. Hier is er nog een. Deze is meatless en kan gemakkelijk volledig vegetarisch gemaakt worden door plantaardige bouillon te gebruiken. Ik drink graag een beetje wijn als ik dit maak. Toegedaan van Cook It Light : Pasta, Rijst en Bonen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de ui, knoflook en wortels in een grote pan of soepketel en kook, afgedekt, op laag vuur tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 10-15 minuten.
Roer af en toe en voeg een beetje water of bouillon toe om verbranding te voorkomen.
Voeg tomaten, bouillon, oregano, marjolein, basilicum en peper toe en breng aan de kook op hoog vuur.
Voeg pasta toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen en hun vloeistof, de spinazie en peterselie toe en kook tot ze nog goed zijn, nog ongeveer 5 minuten.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas aan de zijkant om, indien gewenst, bovenop te strooien.