Noord-Carolina getrokken varkensvlees

Name: Noord-Carolina getrokken varkensvlees
Cook time: 360 min
Total time: 900 min
Yield: 10
Ingredients: 1 1/2 theelepels hete paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml die stevig verpakte bruine suiker bevat; 1 1/2 theelepels hete paprika; 1/2 theelepel selderijzout; 1/2 theelepel knoflookzout; 1/2 theelepel droge mosterd; 1 theelepel gemalen witte peper; 1/2 theelepel uienpoeder; 5 theelepels zout; 3,6 kilogram varkensstoofvlees; 1/2 liter ciderazijn; 1/3 liter water; Een kom met een inhoud van 1,25 liter die ketchup bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die stevig verpakte bruine suiker bevat; 5 theelepels zout; 1 theelepel gemalen witte peper; 1 theelepel gemalen witte peper; 1 theelepel gemalen witte peper; 900 gram hickory houtsnippers, gedrenkt

Dit recept is heerlijk, vooral wanneer het wordt gerookt met hickory chips op een houtskoolgrill. Een pittige wrijven en een pittige azijn saus maken van varkensvlees een favoriet uit North Carolina.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom milde paprika, lichtbruine suiker, hete paprika, selderijzout, knoflookzout, droge mosterd, gemalen zwarte peper, uipoeder en zout. Roer het kruidenmengsel aan alle kanten in het gebraad. Wikkel in plasticfolie, en koel 8 uur, of 's nachts.
Bereid een grill voor op indirecte warmte.
Strooi een handje geweekt hout over kolen, of plaats het in de rookkast van een gasgrill. Leg varkenshaas op het rooster over een lekbak. Bekleed de grill en bak varkensvlees tot het varkensvlees zacht is en gemakkelijk versnipperen, ongeveer 6 uur. Controleer elk uur, voeg verse kolen en hickory-chips toe om warmte en rook te behouden.
Verwijder varkensvlees van het vuur en leg het op een snijplank. Laat het vlees ongeveer 15 minuten afkoelen en versnipper het in hapklare stukjes met twee vorken. Dit vergt geduld.
In een middelgrote kom ciderazijn, water, ketchup, bruine suiker, zout, rode pepervlokken, zwarte peper en witte peper samen kloppen. Blijf kloppen tot bruine suiker en zout zijn opgelost. Plaats versnipperde varkens- en azijnsaus in een grote braden paneer en roer om varkensvlees te coaten. Eet onmiddellijk, of bedek en houd warm op de grill gedurende maximaal een uur tot serveren.