Octopus in tomatensaus

Name: octopus in tomatensaus
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Spaans
Ingredients: 600 gram octopus; 2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse muntblaadjes; 1 theelepel kerriepoeder; 1 theelepel gemengde specerijen; zout en peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; 1/2 theelepel geraspte citroenschil; 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 (227 gram) kan erwten, uitgelekt; 2 aardappelen, geschild en in blokjes; 10 hele ontpitte rijpe olijven; 4 laurierblaadjes; 1 theelepel witte suiker

Geniet van dit traditionele recept uit Malta, dat een zeer smaakvolle saus voor octopus maakt met aardappelen, tomaten, rode wijn en een vleugje citrus die kan worden geserveerd via spaghetti, of gewoon op zichzelf

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de octopus in een grote pan en vul hem met voldoende licht gezouten water om te dekken. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur sudderen tot de octopus ondoorzichtig is, ongeveer 15 minuten. Laat af en laat iets afkoelen; in hapklare stukken gesneden.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, muntblaadjes, kerriepoeder en gemengde kruiden toe; kook en roer tot de ui zacht is. Breng het op smaak met zout en peper. Meng in de stukken octopus, wijn, citroenschil en sinaasappelschil. Schuif 3-4 minuten om de smaken te mengen, roer dan de tomaten, tomatenpuree, erwten, aardappelen, olijven en laurierblaadjes. Bedek en kook op laag vuur tot aardappelen en inktvis zacht zijn, ongeveer 45 minuten.