Oekraïens olha's varenyky (perogies)

Om het deeg te maken, combineer de bloem en het zout in een grote kom. Maak een put in het midden en voeg de zachte boter en de verdampte melk toe; roer voorzichtig totdat alles is opgenomen. Voeg water toe als dat nodig is, blijf continu kneden tot het deeg aan elkaar plakt. Leg het deeg in een ingevette kom, draai het aan en laat het 30 minuten rusten.

Om de aardappel te vullen, plaats de aardappelen in een pan met water om te dekken. Aan de kook brengen en gaar bakken, ongeveer 10 minuten. Afvoer en opzij zetten. Smelt 130 liter boter in een middelgrote koekenpan, op middelhoog vuur.Saute uien in boter tot mals.Meng de uien samen met de kaas in de aardappelen en breng op smaak met zout en peper.

Om de zuurkool en de koolvulling te maken, giet de afgevoerde zuurkool in een grote steelpan. Bak in een middelgrote koekenpan 1/2 uien in 130 liter boter tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de uien door de zuurkool samen met de kool en kip bouillonkubus. Kook op laag vuur tot het verdampt. Breng het seizoen met peper en haal het van het vuur. Laat het mengsel afkoelen en loop door een molen of keukenmachine.

Haal het deeg uit de kom op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Rol uit tot 1/3 centimeter dikte. Snijd in cirkels van 7,66 centimeter. Leg een eetlepel vulling op één kant van de cirkel. Vouw de andere helft om en druk op de randen om seal.Place klaar dumplings op een bebloemde lade en blijf gedekt.

Breng een grote pan water aan de kook.Verlaag 10 boljes per keer in het water.Kook gedurende 3 tot 5 minuten en verwijder dan in een vergiet om uit te lekken.Plaats de knoedels op een licht geolied gerecht en draai ze om met een dunne laag. Hierdoor blijven ze niet aan elkaar plakken. Dumplings met gebakken uien en zure room. Gekoelde dumplings kunnen ook worden gebakken in olie en boter voor een knapperig oppervlak.