Oekraïense salat vinaigrette (bietensalade)

Name: Oekraïense salat vinaigrette (bietensalade)
Cook time: 30 min
Total time: 540 min
Yield: 16
Ingredients: 400 gram bieten; Wortels van 400 gram; 400 gram aardappelen; 2 grote dille augurken, in blokjes gesneden; 1 ui, fijngehakt; 1 (227 gram) kan erwten, uitgelekt; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel gehakte verse peterselie (optioneel); 1/2 theelepel zout

Ingrediënten

400 gram bieten
Wortels van 400 gram
400 gram aardappelen
2 grote dille augurken, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt

1 (227 gram) kan erwten, uitgelekt
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel gehakte verse peterselie (optioneel)
1/2 theelepel zout

Bereiding

Plaats de bieten in een grote pan en bedek met water. Meng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag tot medium laag, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg de wortels en aardappelen toe. Nog 10 minuten roosteren, dan bedek de pot en laat een nacht staan.
Schil de volgende dag de bieten, wortels en aardappelen in kleine, gelijke stukken. Leg de groenten in een grote kom. Roer de augurken, ui, erwten, olijfolie, zout en peper erdoor. Bestrooi met peterselie voor het serveren .