Okra gumbo (voor degenen die niet van okra houden)

Om de kooktijd van de okra in te korten, plaats je hem in een magnetronbestendige schaal, voeg twee eetlepels water toe, bedek hem met plasticfolie en kook 15 minuten. Doe dan aan en kook nog eens 5-10 minuten tot de okra van kleur is veranderd in felgroen tot een saaier olijfkleur.

Bak ondertussen uw kip naar wens en snijd deze in stukken van eetbare grootte. Bedek de groenten. Als u diepvriesgroenten gebruikt, moet u ze een paar minuten in de magnetron zetten en het overtollige water weggieten.

Laat ondertussen, als de tijd het toelaat, de worst ongeveer 5 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur bakken. (Je kunt het koken in de pot waarin je de gumbo wilt zetten en leg het apart als je dat wilt.)

In een grote pan (bij voorkeur een gietijzeren Nederlandse oven) bruin de uien, paprika's en okra op middelhoog vuur. De okra duurt een eeuwigheid om te koken en vereist constant roeren omdat het gemakkelijk brandt. Het is klaar als de zaden beginnen te paars/bruin worden - na ongeveer 25-30 minuten koken. Als je het in het begin niet hebt gemagnetiseerd, moet je het ongeveer een uur koken. OPGELET: ik heb dit ongeveer 5 keer gemaakt voordat ik me realiseerde dat de okra moet worden gekookt tot de zaden minstens lichtbruin zijn. Anders zal het goed smaken maar krijgt het niet de juiste consistentie.

Voeg de kip, worst, tomaten, bouillon/sap / edelmetaal en water toe. Ik probeer ongeveer 1,5 keer zoveel water toe te voegen als de hoeveelheid spul dat al in de pot zit.

Breng het op laag vuur, laat een uur sudderen, af en toe roeren en voeg water toe als dat nodig is. Voeg zout, peper en Tony's toe aan het einde van het koken. Bewaar de warme rijst.

Ik geef er niet om, maar de cajun-familie van mijn man serveert aardappelsalade als bijgerecht met hun gumbo.