Onfeilbare aardappel-latkes

Name: onfeilbare aardappel-latkes
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: 4 aardappelen, geschild en in blokjes; 1 ui, gehakt; 2 eieren; 2 theelepels zout; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 1 theelepel bakpoeder; 60 liter canola-olie, of indien nodig

Dit is het Latke recept van mijn moeder, dat een verpletterende hit is geweest op tientallen Chanoeka-feesten. Het geheim zit in de aardappelen, die eerder fijngemaakt worden dan geraspt, wat resulteert in een lichte, knapperige latke.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats 0,25 van de aardappelen, ui, eieren, zout, meel en bakpoeder in de werkkom van een keukenmachine; puls meerdere keren tot de groenten fijn zijn gehakt. Voeg de rest van de aardappelen toe en pulseer opnieuw totdat alle aardappelen fijn zijn gehakt en het mengsel grondig is gecombineerd.
Verhit canola-olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Neem ongeveer 80 liter van het aardappelmengsel per latke en plaats dit in de hete olie. Bak de patty bruin en knapperig op de bodem, draai het om en bak de andere kant tot het bruin is , 2 tot 3 minuten per kant. Herhaal met de rest van het aardappelmengsel en vul zo nodig de olie bij.