Ontbijt chilaquiles

Name: ontbijt chilaquiles
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 2 maïstortilla's, snijd ze in kleine vierkantjes; 5 eieren; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas; 0,5 (397 gram) kan enchilada-saus (zoals Old El Paso®)

Een eenvoudig en heerlijk Mexicaans ontbijtgerecht.

Ingrediënten

1 1/2 theelepeltjes olijfolie
2 maïstortilla's, snijd ze in kleine vierkantjes
5 eieren

Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
Een kopje met een inhoud van
60 ml met versnipperde Cheddar-kaas
0,5 (397 gram) kan enchilada-saus (zoals Old El Paso®)

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg tortilla vierkanten toe; kook en roer tot knapperig, ongeveer 5 minuten.
Klop eieren, zout en peper samen in een kom. Roer de Cheddar-kaas erdoor.
Giet het ei en het kaasmengsel in de pan; kook en tot de eieren stevig zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de enchilada saus erover.