Ontbijt met witte bonen

Name: ontbijt met witte bonen
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel boter; 2 eieren; 2 eetlepels olijfolie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 theelepel fijngehakte jalapenopeper, of meer naar smaak; 1 (439 gram) kan witte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel oregano; 2,5 centimeter gemalen kurkuma; 2 eetlepels pesto; Kosher zout naar smaak; 2 sneetjes roggebrood, geroosterd; 1 schijfje citroen; 1/4 theelepel geraspte Parmezaanse kaas

Geïnspireerd door Engelse bonen op toast. Een heerlijk ontbijt dat doet denken aan een Toscaanse ochtend.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren in de gesmolten boter en kook tot de gewenste stevigheid, 5 tot 7 minuten.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur; kook de knoflook en jalapeno peper in de hete olie tot geurig, ongeveer 2 minuten. Roer de witte bonen, 2 eetlepels olijfolie, oregano en kurkuma in het knoflookmengsel; kook en roer tot de olijfolie grotendeels is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Roer de pesto door het mengsel en haal de pan van het vuur; breng op smaak met zout. Bestrijk elke plak roggetoost met ongeveer de helft van het bonenmengsel. Pers de citroenwig over de bonen. Leg een van de gebakken eieren bovenop elke portie en bestrooi met Parmezaanse kaas om op te dienen.