Op chicago geïnspireerde Italiaanse rundvleessandwich

Name: op chicago geïnspireerde Italiaanse rundvleessandwich
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 600 gram runderhouder zonder botten, in centimeters gesneden; 1 1/2 theelepels zout, of naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 6 teentjes knoflook, in plakjes; 2 eetlepels witte azijn; 1 eetlepel gedroogde oregano; 1 1/2 theelepels zout, of naar smaak; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 0,25 theelepel rode pepervlokken of naar smaak; 1 laurierblad; 0,25 theelepel rode pepervlokken of naar smaak; 3/4 liter kippenbouillon, of indien nodig; 4 ciabattabroodjes, in tweeën gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte giardiniera (ingelegde Italiaanse groenten); 2 theelepels gehakte verse bladpeterselie

Ik probeerde de traditionele Italiaanse rundvleessandwich te combineren met de Franse dip-sandwich met een knipoog naar de sandwich van pulled pork. In plaats van dunne plakjes rosbief te gebruiken, gebruikte ik stoofvlees, met excuses aan mijn vrienden uit Chicago.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer het vlees in met een centimeter zout en zwarte peper. Verhit plantaardige olie in een zware pot op hoog vuur. Kook en roer het rundvlees in hete olie tot het bruin is, 5 tot 8 minuten.
Roer knoflook, azijn, oregano, 1,5 theelepel zout, tijm, rozemarijn, 1 theelepel zwarte peper, laurier en rode pepervlokken in het rundvlees. Giet voldoende kippenbouillon in het rundvleesmengsel om het vlees 2,5 centimeter te bedekken en laat het sudderen.
Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees gaar is, 1 tot 1,5 uur.
Leg het vlees met een zeef of lepel met gleuven in een aparte pan; giet ongeveer 60 liter vleesbouillon in de pot. Gebruik een houten lepel om het vlees voorzichtig in kleinere stukken te breken. Bedek de pot met een deksel of aluminiumfolie en houd hem warm.
Schuim overtollig vet van de bovenkant van de bouillon die in de eerste pot achterblijft; Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Bekleed de pot met een deksel of aluminiumfolie en houd de bouillon warm.
Leg de helften van een uitrol op een werkblad en schep 2 tot 3 eetlepels vleesbouillon over elke helft. Onderste onderste helft van de rol met een royale portie vlees en een lepel vol ingemaakte groenten. Plaats de bladen op de boterham. Herhaal met de resterende broodjes, bouillon, vlees en ingemaakte groenten om 3 extra broodjes te maken.
Schep de bouillon van het hete vlees in de ramekins en leg elke schaal op met 0,5 theelepel peterselie. Leg sandwiches met hete bouillon klaar om te dippen.