Ouderwetse stollen

Name: ouderwetse stollen
Cook time: 50 min
Total time: 260 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter die melk bevat; 1 theelepel witte suiker; 1 1/2 theelepels zout; 2 theelepels citroenschil; Een kop met een inhoud van 190 ml die boter bevat; 1 (7 gram) envelop actieve droge gist; 1 theelepel witte suiker; 60 liter warm water; 1 ei, geslagen; 1 ei, geslagen; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rozijnen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte noten; 1 ei, geslagen

Het recept van mijn overgrootmoeder voor stollen, een Duits feestbrood. De meeste mensen zetten frosting erop, maar dat doe ik niet.

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine steelpan, verwarm melk tot heet, maar niet kokend; meng in 130 liter suiker, zout, citroenschil en boter.Verwijder van het vuur en laat iets afkoelen. Meng in een kleine kom gist, 1/4 theelepel suiker en 60 liter water; roer in de melk.Beat in 2 eieren en eierdooiers. Meng in 3/4 liter bloem. Bedek, en laat rijzen op een warme plaats.
Roer de rozijnen en noten door elkaar. Roer genoeg van de overgebleven bloem door elkaar tot een zacht deeg. Leg het deeg in een goed geoliede kom, dek af en zet opzij om op te rijzen.
Verdeel het deeg in 3 ballen. Rol elke bal uit in een dik blok, vlecht en stop de uiteinden eronder. Leg het op een groot bakplaat en zet het opzij om nog een keer op te staan.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Brij het ei over het deeg. Het geeft een glans.
Bak gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.