Ouzo en rozenwater kourambiethes

Verwarm de oven voor op 170 graden (160 graden voor convectieovens). Bak/klop een stokje boter in een elektrische mixer tot het luchtig is.

Terwijl de boter in de mixer wordt geslagen, roostert u een royale halve kop amandelschilfers in een pan tot ze geurig zijn.Verwijder van het vuur.Plaats de geroosterde amandelschijfjes in een keukenmachine en verwerk ze totdat ze bijna een bloem zijn. ( Stop net voordat je de meelconsistentie bereikt, want de hitte zorgt ervoor dat de oliën in het amandelmeel samenvloeien, wat je wilt voorkomen. Een meelbloem is het juiste moment om te stoppen met mengen.) Plaats amandelmeel in een kom .

Voeg een kopje met een inhoud van 60 ml suiker aan slagroom boter toe en blijf mengen. Voeg resterende ingrediënten toe: 2 eiwitten (of 1 theelepel droog eiwit 60 liter water), 1/4 theelepel bakpoeder, 3/4 theelepel ouzo, 3/4 theelepel rozenwater, scheutje vanila-extract, 1/2 liter bloem en amandelmeel.

Het resultaat moet net dik genoeg zijn om met je handen te behandelen nadat je een grote lepel van het mengsel met een beetje meel hebt gebarsten. Maak een ruwe bal en vlak af. (Als de consistentie niet goed is, ga terug en voeg een beetje toe meel of water naar het koekjesdeeg indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.) Herhaal met elke koek, voeg koekjes toe aan geoliede/beboterde bakplaat. Het mengsel moet ongeveer 12 middelgrote tot grote koekjes bevatten.

Bak 15 minuten of tot de koekjes een licht gouden buitenkant beginnen te vormen. Na het verwijderen uit de oven, bestrooi met een beetje (goed, heel veel) poedersuiker.