Paddestoel gevulde kipfilet in een balsamico pannensaus

Als je aan het winkelen bent, probeer dan de kleinere, aantrekkelijkere 284 tot 340 gram bot-in, huid-op kippenborsten te vinden. De 400 gram ones werken ook goed: geef ze gewoon een goede vuist-beukende om ze een beetje plat te maken vóór het vullen (en u kunt dit formaat tussen twee gasten splitsen).

Ingrediënten

Bereiding

Breng 1/4 liter water aan de kook. Voeg gedroogde champignons toe, dek af en laat het ongeveer 20 minuten staan. Droog droog; stam (een koffiefilter is hiervoor handig) en reserveer.
In een keukenmachine, hak knoflook en gerehydrateerde champignons. Voeg verse champignons en tijm toe; doorgaan met verwerken totdat alles is fijngehakt.
Verhit olie in een koekenpan van centimeter op een middelhoog vuur. Voeg paddenstoelenmengsel toe; bak tot bijna al het vocht is verdampt, 5 tot 7 minuten.Zet het vuur af, roer er kaas in en breng op smaak met zout en peper.
Meng honing en azijn in een kleine kom.
Stel het ovenrek af op de laagste positie en verwarm de oven op 425 graden.
Leg de borsten met de huid naar beneden op een groot, zwaar, lipvormig bakblik. Beschadig met de helft van de honingazijn; royaal zout en peper. Borsten omdraaien. Druk vingers onder de huid om een zak te maken; dingen met paddenstoelenmengsel. Koop een penseel met honingazijn en bestrooi met zout en peper. Zorg ervoor dat je geen massa vormt, plaats borsten op het bakplaat zo dikste punten naar buiten wijzen (kan nu worden afgedekt en 's nachts worden gekoeld; keer terug naar kamertemperatuur voor het roosteren) .)
Rooster tot ze goudbruin zijn en voeg zonodig water toe om te voorkomen dat panratten verbranden, tot een vleesthermometer 160 registreert in het dikste gedeelte van het grootste stuk, 30 tot 45 minuten. Kip overbrengen naar een schaal.
Schep de sappen in een middelgrote pan. Voeg gereserveerde paddenstoelen toe en voldoende water tot een hoeveelheid van 3/8 liter. Breng aan de kook. Voeg maïzena mengsel toe; Blijf sudderen tot het een beetje dikker wordt.
Leg een borst op elk van de 8 borden; besprenkel met saus en serveer.