Pain au riz (rijstbrood)

Dit is een heerlijk, iets zoet brood uit het complete boek van broden van Bernard Clayton. Gepost voor ZWT III, Frankrijk. De textuur die de rijst toevoegt, onderscheidt deze van andere soorten brood.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer 5 broodplateaus van 20x10 centimeter.
in een middelgrote pan, verwarm de melk, melasse, boter en zout.
in een afzonderlijke kom, strooi de gist over 1/2 liter bloem en beweeg om te mengen.
giet het melkmengsel in en sla 100 slagen over met een lepel, of gedurende 2 minuten met een mixer platte klopper.
terwijl je klopt, voeg je het ei, de rijst en de krenten toe.
Voeg de resterende bloem toe, beetje bij beetje, tot het deeg een vaste massa vormt en van de zijkanten van de kom wegtrekt, ongeveer 10 minuten met de hand of 8 minuten onder de deeghaak.
het deeg zal vrij kleverig zijn als je begint, maar het zal elastisch en glad worden als hagelslag van bloem wordt toegevoegd.
Onthoud het gebruik van te veel meel.
houd het deeg elastisch en geen harde bal.
plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en leg opzij op kamertemperatuur om te verdubbelen in volume, ongeveer 1 uur (of ongeveer de helft van dat als je snel stijgende gist gebruikt).
haal het deeg uit de kom, dek het af met een doek en laat het 10 minuten rusten.
snijd het deeg in 2 stukken. Vorm rechthoekige broden over de lengte van de pannen.
plaats het deeg in de pannen en duw het deeg in de hoeken van de pannen met je vingers en horizontaal.
bedek de broden met was of perkamentpapier en laat ze bij kamertemperatuur opkomen tot het deeg 2,5 centimeter boven de rand van de pannen komt (ongeveer 45 minuten).
Verwarm de oven voorverwarmen op 400 20 minuten vóór het bakken.
plaats de broden in het midden van de oven en bak 35 minuten, of tot de brodenproef gedaan is wanneer je met een vinger op de bodem tikt.
(als u een convectieoven gebruikt, verminder dan de hitte 50).
draai uit de pan op een metalen rooster om af te koelen.