Paleo spaghetti squash met spinazie en spek room

Name: paleo spaghetti squash met spinazie en spek room
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eetlepel spek druppels; 1 eetlepel spek druppels; 1 grote spaghettipompoen, gehalveerd en gezaaid; 60 liter water; 1 grote ui, grof gehakt; 1 aubergine, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt of naar smaak; 1 theelepel Italiaanse kruidenmix; 1 (397 gram) kan kokosmelk; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met verse spinazieblaadjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels voedingsgist, of naar smaak

Een rijke pastaschotel voor paleo-dieters en iedereen die hunkert naar een pasta-alternatief voor de klassieke Alfredo.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats bacon in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de baconplakken op papieren handdoeken af; afbrokkelen en opzij zetten. Laat 1 eetlepel spek druipen in de pan.
Plaats gehalveerde en geplaatste spaghettipompoen met de zijkanten in een grote glazen ovenschaal met 60 liter water. Laat de magnetron op hoog staan tot de pompoen stomende en gaar is, 10 tot 12 minuten. Schraap met een vork de pompoenpompoenstrengen uit de huid. grote serveerschaal en warm houden.
Kook en roer ui en aubergine in de resterende spek druppels in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend en aubergine is zacht, 8 tot 10 minuten. Stoof in knoflook en Italiaanse kruidenmix. Voeg kokosmelk toe, breng aan de kook, en kook tot het erdoor is opgewarmd, 2 tot 4 minuten.Verwijder van het vuur en gebruik een staafmixer om het aubergine-kokosmengsel tot een gladde massa te pureren.
Breng de gemengde kokosmelksaus terug naar de koekenpan op middelhoog vuur en roer ingewandenbacon en spinazie erdoor. Schud, vaak roerend, tot spinazie verwelkt en de saus wordt doorverwarmd, ongeveer 5 minuten. Giet de saus over de spaghetti en besprenkel met voedingsgist smaak.