Pan geroosterde varkenshaas met een blauwe kaas en olijfvulling

Name: pan geroosterde varkenshaas met een blauwe kaas en olijfvulling
Cook time: 26 min
Total time: 66 min
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,3 kg hele varkenshaasjes; Kosher zout en vers gescheurde peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met voorbereide olijventapenades; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde bleu-kaas; 3 eetlepels fijngehakte verse tijm; 4 eetlepels koolzaadolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 3 sjalotten, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 4 theelepels Dijon-mosterd; 2 eetlepels honing; 2 eetlepels citroensap; 6 eetlepels koude ongezouten boter, in stukjes gesneden; 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Deze ene pan schotel is eigenlijk vrij eenvoudig te maken en heeft een Frans en mediterraan gevoel. Elke winkel gekocht olijventapenade zal doen, maar voor de blauwe kaas, beveel ik de beroemde Maytag blue, uit Iowa.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Snij in elke varkenshaas een lengte-uitsnijding van ongeveer 0,75 door de opening. Open elk haasje, maak een rechthoekige vorm en leg ze elk tussen twee vellen plastic folie. Draai elk haasje in een dunne rechthoek van ongeveer 1,25 centimeter dik.Verwijder de plasticfolie en breng elke haas naar smaak aan beide zijden op smaak met zout en peper.
Verspreid de tapenade op 1,66 van elke schnitzels, laat ongeveer 1,25 centimeter ruimte over aan de randen. Pronk blauwe kaas en tijm over de tapenade. Rol het vlees met de vulling zijdelings opzij, zonder het te vullen. rol zo strak dat je de stop eruit drukt. Gebruik tandenstokers of slagersstreng om elke rol vast te maken.
Verhit 3 eetlepels koolzaadolie in een grote, vuurvaste koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Licht baggeren elk meel in meel en schudt het teveel weg.Laat de haasjes in hete olie tot ze goudbruin zijn aan alle kanten, ongeveer 6 notulen.
Rooster in de voorverwarmde oven tot een interne temperatuur van 60 graden (63 ° C), 20 tot 22 minuten. Haal het varkensvlees uit de pan en zet het op een warme plaats.
Kookpot terug om op middelhoog vuur te kachelen. Verwarm 1 eetlepel canola-olie, voeg de sjalotjes toe en kook tot ze licht zijn, 1 à 2 minuten. Giet in witte wijn en kook tot de helft is afgekoeld. Schraap de gekarameliseerde stukjes eraf bodem van de pan. Wrijf in de mosterd, honing en citroensap van Dijon tot een gladde massa. Haal de pan van het vuur en klop de boterklontjes snel op tot ze opgelost zijn. Roer de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Om te serveren, verwijder tandenstokers of touw uit het varkensvlees, en snijd in centimeter medaillons.Serveer de plakjes varkensvlees opscheplepel met saus.