Paneer (verse kaas)

Name: paneer (verse kaas)
Cook time: 5 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kom met een inhoud van 4 liter die melk bevat (hele melk produceert weinig meer en romiger kaas dan die van 1% of 2% melk.); citroensap; azijn

Verse kaas kan zacht worden gebruikt (bijna zoals Ricotta-kaas) of van alles worden ontdaan en in kleine stukjes worden gemaakt. Het is geweldig in groenten of als snack.

Ingrediënten

Azijn

Bereiding

Om ongeveer een pond paneer te maken, verwarm je 4 liter melk in een grote pan die voldoende ruimte biedt voor het koken van melk.
Wanneer melk op het punt staat te koken, voeg dan onmiddellijk 4 tot 5 eetlepels citroensap en 1 eetlepel azijn toe (kan de room van wijnsteen vervangen door citroensap en azijn).
U kunt eventueel ook een kom met een inhoud van 1/4 liter met pure yoghurt toevoegen.
Pas op dat melk niet overkookt; lagere warmte indien nodig.
Laat sudderen tot de melk stribbelt (kaas scheidt van helder (wei)).
Gebruik zo nodig meer citroensap of azijn.
Zet het vuur uit.
Zeef de kaas in een grote zeef over een kom en bekleed met een dun mousseline doek of kaasdoek.
Pureer de kaas om hem glad te maken.
Laat het weglopen.
Opmerking: in plaats van het weggooien van de wei, mag u het gebruiken als vervanging voor water in soepen of deeg.
Giet het zoveel mogelijk (enkele uren) af totdat er geen uit kan worden geperst.
Meng de kaas met de hand of in een keukenmachine om het glad te maken.
Verdeel het gelijkmatig, ongeveer een halve centimeter dik op een doek op een vlak bord met papieren handdoeken.
Vouw de doek aan vier zijden om en dek de bovenkant af.
Leg meer papieren handdoeken op de top.
Zet een grote koekenpan met platte bodem gevuld met water erop om druk uit te oefenen om het overtollige water weg te voeren
Vervang papieren handdoeken als ze nat worden.
Na 30 tot 45 minuten, wanneer papieren handdoeken droog lijken, de kaas uitpakken.
Knip paneer; in ½ tot ¾ "blokjes (of repen) en gebruik ze zonder te braden of te braden als volgt.
Bak ongeveer 4 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur om te braden.
Bak de blokjes aan alle kanten lichtbruin aan met een platte spatel.