Parmalet (knapperige Parmezaanse omelet)

Name: parmalet (knapperige Parmezaanse omelet)
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 2 eieren; 1/4 theelepel water; 1 theelepel olijfolie; centimeter non-stick koekenpan; 28 gram vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, of iets minder; koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper

Ik probeerde een knapperige, inside-out Parmezaanse omelet te krijgen - en het werkte! De gekarameliseerde kaas vormde een dunne maar beschermende laag en omdat de eieren de pan nooit rechtstreeks hadden aangeraakt, waren ze vochtig en zacht. Dit werkt ook als u één of drie eieren gebruikt, afhankelijk van de textuur waar u voor gaat. een enkel ei is een beetje een leuke truc, omdat de kaaslaag bijna net zo dik is en je de knapperigheid nog meer kunt waarderen.

Ingrediënten

Bereiding

Kraak eieren in een mengkom. Voeg 1/4 theelepel water toe. Klop samen tot ze net zijn geslagen (niet overmixen).
Besprenkel de olijfolie in een centimeter anti-aanbak koekepan. Strijk gelijkmatig over de bodem van de pan. Rasp kaas in de koekenpan ongeveer centimeter diep (of gewoon schuw van 28 gram).
Plaats de pan op middelhoog vuur. Kaas begint langzaam te smelten. Wanneer de kaas begint te borrelen en goudbruin wordt, ongeveer 4 minuten, giet de eieren gelijkmatig over de kaas.Verlaag de hitte tot een laag.Ontspan met zout, peper en cayenne.Cover en laat de eieren op laag koken tot ze klaar zijn, controleer na de eerste 30 seconden. Voor 2 eieren, dit zou ongeveer 1 minuut duren, totale kooktijd. Haal de pan van het vuur. Gebruik een spatel om "parmalet" dubbel te vouwen. Overbrengen naar serveerschaal.