Parmezaan bloemkool en peterselie salade

Name: parmezaan bloemkool en peterselie salade
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels vers citroensap; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel zwarte peper; 80 liter olijfolie, om te bakken; 170 gram witte champignons, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met verse bladpeterselie, geheel verpakt (2 grote bossen); 2 grote eieren; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel zwarte peper; 2 (284 gram) verpakt bevroren bloemkoolroosjes, ontdooid en gepatched droog of 2 (284 gram) verse bloemkoolpakketten; 57 gram parmezaanse kaas, fijn geraspt met een rasp (Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met Parmigiano-Reggiano); 80 liter olijfolie, om te bakken

Van Gourmet magazine. "Gebakken met Parmezaanse kaas, bescheiden bloemkool krijgt een geheel nieuwe aantrekkingskracht in deze salade; veel peterselie maakt het aromatisch en verfrissend.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom citroenschil en -sap, zout en peper. Wrijf olie in de olie totdat ze gecombineerd zijn. Bestuif ze in champignons en marineer terwijl je bloemkool maakt.
Klop in een middelgrote kom eieren met zout en peper lichtjes. Voeg bloemkool toe en gooi tot goed bedekt.
Doe de kaas in een grote kom. Haal de bloemkool uit het eimengsel met een schuimspaan en breng het over naar kaas om het te omhullen.
Verhit olie in een centimeter zware koekenpan op matig vuur tot deze warm is maar niet rookt.
Panfry bloemkool in 3 partijen, af en toe draaien, tot het goud aan alle kanten is, ongeveer 3 minuten per batch. Overdracht met een schuimspaan naar papieren handdoeken om af te voeren.
Salade samenstellen:
Voeg peterselie en bloemkool toe aan het champignonmengsel en gooi het samen.