Parmezaanse Crusted kip met erwt en citroenrijst

Name: parmezaanse Crusted kip met erwt en citroenrijst
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/2 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1/4 theelepel geraspte citroenschil; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongekookte langkorrelige rijst bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 groot ei; 2 eetlepels vetvrije melk; Een kopje met een inhoud van 190 ml met panko (Japans) broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 170 ml met geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld; 1 theelepel gedroogde oregano; 400 gram kiploze borsten zonder vel; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die diepgevroren erwten bevat (ongeveer 113 gram), ontdooid; 1/4 theelepel geraspte citroenschil; Vers gemalen peper, optioneel

Ik hou van de uitdaging om recepten uit te vinden met ingrediënten die ik bij de hand heb. Deze eenvoudige maaltijd past precies. - Colleen Doucette, Truro, Nova Scotia

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon en citroensap aan de kook in een pan. Roer rijst en ui erdoor; terug aan de kook. Verminder hitte; sudderen, bedekt, totdat de vloeistof bijna is opgenomen en de rijst zacht is, 15-20 minuten.
Schep intussen in een ondiepe schaal eieren en melk samen. Schep in een andere kom broodkruimels met 80 liter kaas en oregano. Gevulde kippenborsten met een vleeshamer tot een diepte van 0,25 cm. Dip in eimengsel, dan in kruimelmengsel om beide kanten te bedekken.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook kip tot ze goudbruin zijn en kip is niet meer roze, 2-3 minuten per kant.
Als de rijst gaar is, roer er de erwten voorzichtig door; koken, afgedekt, tot 1-2 minuten verwarmd. Roer de citroenschil en de resterende kaas erdoor. Snijd de kip in plakjes; serveer met rijst. Bestrooi het met peper.