Parmezaanse focaccia

Voor het deeg: voeg de aardappel aan het kokende water toe en laat het ongeveer 25 minuten sudderen. Laat de aardappel goed afkoelen.

Eenmaal afgekoeld leg je de fijne schijf op het ricer of rooster door grote gaten in de raspkist.

Reserve Een kom met een inhoud van 1/3 liter die een licht verpakte aardappel bevat.

Ondertussen, in een grote kom met een elektrische mixer of werkkom van een keukenmachine voorzien van een stalen mes, meng of pulsgist, 130 liter bloem en 130 liter warm water tot gecombineerd.

Dek het goed af en zet het opzij tot het bubbelt, ongeveer 20 minuten.

Voeg resterende deegingrediënten toe, inclusief gereserveerde aardappel. Als je een keukenhulpmixer gebruikt, moet je de paddle bevestigen en mix je op lage snelheid (nummer 2) tot het deeg samenkomt.

Schakel over naar deeghaakbevestiging en verhoog snelheid naar gemiddeld (nummer 4); blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.

Als je een keukenmachine gebruikt, moet je het verwerken tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 40 seconden. Het deeg zal nat zijn. Breng het deeg over in een licht geoliede kom, draai het om met olie en dek het goed af met plasticfolie. Laat het warm worden, trek vrije ruimte tot het deeg gezwollen en verdubbeld is in volume, ongeveer 1 uur.

Met natte handen (om plakken te voorkomen), druk het deeg plat in een royaal geolied 39 bij 39 cm lange jelly roll-pan, strek het uit zodat het deeg alle kanten van de pan bereikt en alle vier hoeken vult (als het deeg niet in de hoeken gaat, bedek het met een vochtige doek en laat het 15 minuten ontspannen.) Nadat het deeg is uitgerekt in het deksel van de pan met een licht met olie bespoten plasticfolie; laat opstaan ​​in een warm, tochtvrij gebied tot het deeg gezwollen en dubbel in volume is, 45 minuten tot 1 uur.

Stel ondertussen het ovenrek in op een lagere middenpositie en verwarm tot 425 ° F.

Eenmaal verdubbeld in grootte, met twee natte vingers, kuiltje gerezen deeg.

Sprenkel het deeg met de olie en strooi het gelijkmatig met Parmezaanse kaas.

Bak totdat de onderkant van de focaccia goudbruin en knapperig is, 23 tot 25 minuten. Overdracht naar het rooster om iets af te koelen. Snijd in blokjes en serveer met olijfolie en balsamicoazijn.