Passatelli soep

Name: passatelli soep
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,66 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die fijne broodkruimels bevat (niet-gekruid); Een kom met een inhoud van 1/4 liter die griesmeel van griesmeel bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die verse geraspte parmezaanse kaas bevat; 2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel zout; 2,5 centimeter witte peper; 1/2 theelepel geraspte citroenschil; 4 eieren, geslagen; 1 kippenbouillonblokje; 2 eetlepels boter, gesmolten

Ingrediënten

Bereiding

Leg in een grote pan de kippenbouillon aan de kook. Meng de broodkruimels, griesmeel van griesmeel, Parmezaanse kaas, bakkracht, zout, witte peper en citroenschil in een kom. Meng het heel goed.
Klop de eieren in een kleine kom. Los de bouillonblokje op in een glas met 130 liter hete kippenbouillon. Voeg de bouillon toe aan de droge ingrediënten samen met het geklopte ei en de gesmolten boter. Roer om en kneed het tot een glad deeg.
Breng de sudderende bouillon op smaak met zout naar smaak. Plaats een deel van het deeg in een spaetzle-pers of aardappelrooimachine. U kunt zelfs een sorteermachine gebruiken als u geen van de bovenstaande hebt.
Roer de noedels heel voorzichtig om te scheiden. Leg de noedels 1 minuut of totdat ze zweven en zacht zijn. Niet te lang koken of ze vallen uit elkaar. Gebruik een schuimspaan of een lepel met gleuven en breng de noedels over in een kom. Herhaal met het resterende deeg.
Wanneer alle noedels gaar zijn, schenk de hete bouillon in de kom. Optioneel: garneer met gehakte peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas.