Pastitsio met lamsvlees en worst

Name: pastitsio met lamsvlees en worst
Cook time: 30 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram gemalen lamsvlees; 227 gram warme Italiaanse bulkworst of 2 schakels gesneden uit de omhulsels; 1 groot vers laurierblad; 5 tot 6 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, fijngehakt; EVOO, indien nodig; 1 verse of gedroogde kleine rode chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden; 3 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn; Zout en versgemalen zwarte peper; Eén 794 gram kan San Marzano-tomaten; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die droge rode wijn bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippen- of rundsvlees bevat; Eén 794 gram kan San Marzano-tomaten; 1 lange stuk sinaasappel- of citroenschil; 1 kaneelstokje; Zout en versgemalen zwarte peper; 600 gram Griekse macaroni; 3 eidooiers, geslagen; Een kop met een inhoud van 190 ml met een inhoud A-kom met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmigiano-Reggiano; EVOO, voor motregen; 6 eetlepels boter; 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1 liter die melk bevat; Zout en versgemalen zwarte peper; Vers geraspte nootmuskaat, naar smaak; 3 eidooiers, geslagen; Een kop met een inhoud van 190 ml met een inhoud A-kom met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmigiano-Reggiano

Pastitsio met lam en worst

Ingrediënten

Bereiding

Voor de bechamel-saus: Smelt de boter op middelhoog vuur in een sauspeper, en klop de bloem 1 tot 2 minuten in.
Klop de melk in en breng op smaak met wat zout, peper en een beetje nootmuskaat.
Kook tot de saus dik genoeg is om een lepel te bekleden en de kruiden nog een keer aan te passen.
Giet een schepje van de saus in een kom met de dooiers, kloppend om de eieren te temperen alvorens toe te voegen aan de pot.
Roer de kaas erdoor en haal het van het vuur.Voor de pittige vleessaus : Verwarm 2 toeren van de pan EVOO in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur.Begroei het lamsvlees en de worst goed, verbreek het vlees terwijl het kookt.
Roer het laurierblaadje, knoflook, uien en paprika's door en bestrooi met de rozemarijn , wat zout en peper.
Kook tot de uien zacht worden, 5 minuten.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak tot ze geurig zijn, giet de wijn er dan in en halveer.
Voeg de bouillon en tomaten toe, verdeel ze tijdens het koken en verminder ze de hitte laten sudderen.
Gooi in de citroenschil en het kaneelstokje de saus zacht en laat sudderen tot de tomaten 30 minuten koken.
Haal de schil, het kaneelstokje en het laurierblad.Voor de pasta: breng een grote kom gezout water aan de kook en kook de pasta al dente.
Voeg een kom toe voordat je de pasta leegmaakt met een inhoud van 1/4 liter, met daarin het zetmeelhoudende koken aan je saus.
Klop de eiwitten tot schuimig en combineer met de kaas, en gooi met de pasta.Voor de montage: Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet een centimeter in gerecht met EVOO.Soep in de helft van de pasta, vervolgens laag met alle vleessaus gevolgd door de resterende pasta.
Giet alle bechamel erop als laatste laag.
(Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd, breng naar kamertemperatuur voor het bakken en serveren.) Plaats de pastitsio op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen en bak tot diep goud aan de bovenkant, 1 uur.
Koel 15 tot 20 minuten, knip en serveer..