Paximadia "bruschetta" - Kretense gerst beschuit meze

Aangepast van feesten en vasten op Kreta, heerlijke mediterrane recepten, door Diana Farr Louis (Kedros, Athene, 2001) .Reprinted in Greek Gourmet Traveler van de zomer van 2006 voor Kerasma. Een woord over "Rusks", in het Grieks bekend als "Paximadia": "Tweemaal gebakken broden bestaan ​​al sinds de Romeinse tijd, maar op Kreta zijn ze nietjes en luxe. Van elke denkbare meelsoort, van geraffineerd wit tot grof tarwe en gerst, worden ze bij elke maaltijd geserveerd, verkruimeld tot salades of opspringen in sauzen. Kleinere zoete beschuiten op smaak gebracht met koriander, kruidnagel en mastiek waren zo'n delicatesse dat ze tot voor kort op bruiloften werden geserveerd. Bevat met noten of krenten, gekruid met sappen en kruiden, ze worden nog steeds geserveerd met koffie, kruidenthee of raki op op elk moment van de dag. "