Pecan rozijnen rogge

Name: pecan rozijnen rogge
Cook time: 60 min
Total time: 1860 min
Yield: 16
Ingredients: 2 theelepels instantgist; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 80 liter koud water; 1 1/4 theelepel zout; 3 eetlepels bruine suiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; 190 liter lauw water; 2 theelepels instantgist; 2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte pecannoten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met krenten of een kom met een inhoud van 1/4 liter met rozijnen

Dit brood maakt geweldige toast, en is ook geweldig brood om te serveren met sterke kaas en fruit. Van KAF

Ingrediënten

Bereiding

BIGA :.
Maak de biga door gist, bloem en water op elkaar te roeren. Het deeg zal heel stijf en droog zijn. Leg het in een licht ingevette kom, bedek het en laat het een nacht rusten op kamertemperatuur.
DEEG:.
Volgende dag, combineer de biga met de resterende ingrediënten (behalve de pecannoten en fruit) in een grote mengkom, of in de kom van een elektrische mixer, meng om een ruw, plakkerig deeg te vormen. Leg het deeg tot een gladde massa (ook al is het glad, het zal nog steeds erg plakkerig zijn), plaats het dan in een licht ingevette kom en laat het 1 uur rusten; het zal behoorlijk opgezwollen worden, hoewel het niet in bulk verdubbelt.
Leg het deeg op een licht ingevet werkvlak, laat het zachtjes leeglopen en kneed de noten en het fruit in. Vorm het deeg in een licht afgeplatte bal en plaats het op een ingevette plaatpan, of in een ingevette 9 "ronde taartvorm. Cover de pan met een proefdeksel of een licht ingevet plastic omhulsel. Laat het brood ongeveer 90 minuten rijzen of tot het gezwollen is.VOORBEREIDD 2. 2e STIJMETHODE: laat voor de tweede rijzen 1 uur rijzen en leg dan de volgende dag in de koelkast of zo. Het brood krijgt een betere textuur en smaak van een langzame koele stijging. (De voorbereidingstijd volgt de voorkeursmethode.).
Verwarm de oven voor op 350 ° F Bak het brood voor ongeveer 50 tot 55 minuten (tenting het licht voor de laatste 15 minuten), totdat het interieur registreert 190 ° F tot 195 ° F op een direct af te lezen thermometer.Verwijder het brood van de oven en koel het op het rek.