Pekelen en koken van de perfecte kalkoen met heerlijke jus

Name: pekelen en koken van de perfecte kalkoen met heerlijke jus
Cook time: 185 min
Total time: 2375 min
Yield: 24
Ingredients: Pekel:; 1 (907 gram) bouillon van kalkoenen uit kalkoen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met koosjer zout; 2 eetlepels gedroogd hartig; 2 eetlepels gedroogde tijm; 2 eetlepels gedroogde salie; 2 eetlepels gedroogde rozemarijn; 4 liter appelsap; 1/2 liter water; 1 (9,9 kilogram) hele kalkoen; 1 (9,9 kilogram) hele kalkoen; 4 grote uien, gehakt; 8 stengels bleekselderij, gehakt; 8 wortels, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met witte kookwijn; 1 (907 gram) bouillon van kalkoenen uit kalkoen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; Jus:; 1/2 liter water; 1 (907 gram) bouillon van kalkoenen uit kalkoen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel

Deze kalkoen is ongelooflijk vochtig en heerlijk. Zelfs na het opwarmen van resten dagen later is het vlees nog steeds zo mals, vochtig en heerlijk. Ik maak dit voornamelijk voor Thanksgiving en heb niets meer dan lovende recensies gekregen elke keer! In dit recept kunt u kalkoenbouillon voor kippenbouillon vervangen. Doorwerken verkort de kooktijd.

Ingrediënten

Bereiding

Giet 113 907 gram pakken natriumarme kippenbouillon in een grote bouillon en roer het koosjer zout, bonenkruid, tijm, salie en rozemarijn om. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de pekel 7 minuten koken om te mengen smaken. Koel. Giet het mengsel in een emmer van 20 liter voedsel, grote koeler of grote zoutoplossing. Roer appelsap en 4 liter water door het mengsel. Leg kalkoen met de borstzijde naar beneden in de pekel en giet er meer in. water indien nodig om te bedekken. Plaats in de koelkast en pekel gedurende ten minste 36 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verwijder kalkoen en gooi de gebruikte pekel weg. Spoel kalkoen en dep droog met keukenpapier. Leg de kalkoen met de borstzijde naar beneden op een braadrek in een braadpan. Vul de vogel met 2 uien, 4 stelen bleekselderij en 4 wortels; plaats resterende 2 uien, 4 stelen bleekselderij en 4 wortels in de braadpan rondom de kalkoen.Borst buiten de kalkoen met 60 liter gesmolten boter en giet witte kookwijn en 57 907 gram dozen kippenbouillon in de pan.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten; rijg met pan-sappen. Als de huid te snel donker wordt, plaats dan een tent van aluminiumfolie over de vogel. Blijf nog 1,5 uur roosteren, rij om de 30 minuten. Draai de kalkoen om zodat deze met de borst naar boven staat; borstel met resterende A-beker met een inhoud van 60 ml die gesmolten boter bevat. Blijf roosteren, rij om de 0 minuten, tot een thermometer voor direct lezen leest die in het dikste deel van een dij is gestoken, en geen bot aanraakt, leest 80 graden (80 graden Celsius) , ongeveer 1 uur langer (in totaal 3 uur braadtijd).
Verwijder kalkoen en zet opzij terwijl u de jus maakt. Lijn alle panvlokken door een zeef in een grote pan. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen.Whisk 1/2 liter water, 28 907 gram karton kalkoenbouillon en maïzena samen in een kom tot een gladde massa. Wrijf het mengsel van maïszetmeel in de hete pan en bak het tot het dik wordt, voortdurend zwevend, ongeveer 5 minuten. Laat de jus afkoelen om een beetje te verdikken. Gebruik desgewenst een jusscheider om te verwijderen overtollig vet. Eet kalkoen met jus.