Peper-honing ceder plank zalm

Name: peper-honing ceder plank zalm
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 2 (30 centimeter) onbehandelde cederhouten planken; 60 liter ananassap; Een kop met een inhoud van 80 ml die sojasaus bevat; 2 eetlepels witte azijn; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 190 ml met honing; Een kop met een inhoud van 60 ml die verpakte bruine suiker bevat; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel paprika; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 6 (170 gram) velloze zalmfilets zonder been; 2,5 centimeter zout en peper naar smaak

Ik woon in Alaska en heb 3 zonen die dol zijn op vissen. Ik heb behoorlijk creatieve manieren moeten bedenken om zalm te bereiden, dit is veruit mijn familie en vrienden favoriete manier om verse zalm te eten. Ik week een onbehandelde cederplank in water en bourbon terwijl ze aan het vissen zijn en de barbecuesaus maken, zodat het klaar is om te grillen .....

Ingrediënten

Bereiding

Week de cederplanken in warm water gedurende 1 tot 2 uur. Voeg desgewenst een scheutje bourbon aan het water toe.
Breng het ananassap, de sojasaus, azijn, citroensap, olijfolie en honing in een pan op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en roer de suiker erdoor, 1 theelepel zwarte peper, cayennepeper, paprika en knoflookpoeder. Laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus is ingedikt tot een stroperige consistentie, ongeveer 15 minuten. Leg de saus opzij.
Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur. Leg de planken op het rooster. Ze zijn klaar om op te koken wanneer ze beginnen te roken en een klein beetje knetteren.
Breng de zalm op smaak met een lichte besprenkeling van zout en peper. Plaats de filets op de rokende cederhouten planken, sluit het deksel van de grill en kook 10 minuten. Spat een kleine hoeveelheid van de saus over de zalmfilets en kook verder tot de vis wordt in het midden ondoorzichtig, ongeveer 5 minuten meer. Bewaar met de resterende saus.