Perzikpudding cake (glutenvrij)

In plaats van verse perziken te gebruiken, kunt u ook ingeblikte of bevroren perziken of verse of bevroren mango's gebruiken. Kijk voor meer gezonde, glutenvrije recepten op mijn blog.

Verwarm de oven voor op 180ºF/180ºC. Schud de eerste 7 droge ingrediënten.
Meng amandel- of sojamelk en citroensap en zet apart.
Pureer de in blokjes gesneden perziken in een keukenmachine of blender tot een gladde massa. Roer het melkmengsel erdoor.
Klop boter en suiker met behulp van elektrische kloppers of een mixer tot het luchtig is.
Voeg een ei toe en sla opnieuw.
Voeg perzikmengsel en alcoholische drank toe (optioneel) en klop tot het gemengd is.
Vouw het bloemmengsel op in een perzik/melkmengsel.
Laag gesneden perziken in een ingevette 20 x 20 centimeter (20 cm) vierkante pan.
Giet het beslag over gesneden perziken in de pan en garneer met amandelschijfjes of geraspte kokosnoten (optioneel).
Plaats de pan in een grote braadpan.
Voeg kokend water toe aan de braadpan tot een diepte van een centimeter (2,5 cm).
Plaats de pan voorzichtig in de oven en bak ongeveer 50 minuten of tot hij in het midden staat.
Infundeer liefde en serveer warm of gekoeld met slagroom of ijs (optioneel).