Pesto pasta met groene bonen en aardappelen

Name: pesto pasta met groene bonen en aardappelen
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 200 gram droge penne pasta; 10 rode aardappelen, snijd ze in plakjes van 2/3 centimeter; 100 gram verse sperziebonen, in stukjes van 5 centimeter gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met yoghurt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pesto; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook en kook de penne pasta gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze al dente is.Verwijder van het vuur, laat uitlekken en keer terug naar de pot.
Breng een middelgrote pan water aan de kook, en kook de aardappelen ongeveer 7 minuten. Plaats de sperziebonen in de pan met de aardappelen. Blijf ongeveer 3 minuten koken. Dep de gedeeltelijk gekookte aardappelen en groene bonen en zet apart.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook ongeveer 1 minuut. Roer de aardappelen en groene bonen erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Kook en roer tot aardappelen en bonen zacht en lichtbruin zijn.
Gooi het aardappelmengsel in de pot met de uitgelekte pasta. Meng de yoghurt, pesto en Parmezaanse kaas erdoor. Reserveer een beetje Parmezaanse kaas om er bovenop te strooien als je het serveert.