Pho door gemene chef-kok (vietnamese rund- en rijstnoedelsoep)

Doe de ossenstokken in een grote soeppan en voeg genoeg water toe om de botten te bedekken met 10 centimeter (ongeveer 6 liter). Dit zal verminderen tot ongeveer Een schaal met een inhoud van 3 liter die bevat wanneer u klaar bent.

Breng aan de kook en laat vervolgens het vuur laag om te sudderen.

Schuim het schuim dat naar de oppervlakte stijgt.

Zet ondertussen de gember en uienhelften op een bakplaat en bak ze onder de grill tot ze licht zwart zijn, 10 tot 15 minuten.

Draai ze halverwege door met koken.

Als je het koel genoeg hebt om te verwerken, spoel je de ui en gember onder stromend water en gebruik je een mes om een ​​deel van het verkoolde oppervlak weg te schrapen.

Snijd de gember in 3 stukken en gooi het en de ui helften in de sudderende bouillon, samen met 1 eetlepel zout en de vissaus.

Zet de steranijs, kruidnagel en kaneelstok in een kleine koekenpan en roosteer ze op de top van een kachelbrander op matig vuur.

Draai de kruiden een paar keer om totdat ze een beetje donker worden (3 tot 4 minuten) en totdat u hun aroma ruikt.

Doe de geroosterde specerijen en venkelzaad in een klein vierkant van een dubbele kaasdoek en bind de bundel vast met een lang stuk keukentouw.

Voeg de kruidenbundel en de laurierblaadjes toe aan de bouillon, en bind het uiteinde van het touw aan de steel van de pot om het gemakkelijk terug te halen.

Laat de bouillon langzaam sudderen, onbedekt, af en toe afromen.

Verwijder na 4 uur de kruidenbundel, ui, laurierblaadjes en gember uit de pot en gooi weg.

Haal de ossenstokken uit de pot en zet apart.

Laat de bouillon blijven sudderen.

Als het vlees koel genoeg is om te verwerken, trek dan het vlees uit de botten.

Leg het vlees opzij en breng de botten terug naar de bouillon.

Ga door met sudderen, onbedekt, tot de bouillon rijk en smaakvol is, ongeveer 1 uur. Op dit punt moet u de bouillon in de koelkast een nacht laten afkoelen en vervolgens ontvet.

Verwarm de bouillon en smaak om te bepalen of je meer zout of vissaus moet toevoegen als dat nodig is.

Laat de rijstnoedels ondertussen minstens 20 minuten in koud water weken.

Schik de gesneden lente-uitjes, koriander, peterselie, basilicum, taugé, partjes limoen en chilipepers op een schaal in afzonderlijke stapels.

Breng een grote pan water aan de kook en voeg de uitgelekte rijstnoedels toe.

Geef de noedels een snelle roering en kook tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 1 minuut.

Rijstnoedels kunnen snel gom worden, dus laat ze niet te gaar worden.

Giet de noedels af.

Warm 4 grote kommen door ze af te spoelen met heet water en verdeel de noedels onder de kommen.

Vlak voor het serveren, breng de bouillon aan de kook.

Leg de plakjes rauwe filet en stukjes gekookt ossenstaartvlees op de noedels in elke kom.

Schep de kokende bouillon voorzichtig over alles; het rauwe rundvlees moet worden ondergedompeld in de bouillon.

Serveer onmiddellijk, samen met de schotels van garnering.

Opbrengst: 3 liter bouillon; dient 4 als hoofdgerecht.