Pignoli-koekjes ii

Ook wel pijnboomnotenkoekjes genoemd. Ik laat ze en mijn familie ze zo snel eten dat ik er een paar moet verstoppen zodat ik er een paar krijg.

Gebruik een deeghakker (of keukenmachine) om de amandelspijs in een gegranuleerde vorm te breken. Plaats de mengkom en voeg geleidelijk de suiker toe.
Klop in een andere kleine kom het eiwit tot het stijf is. Vouw het eiwit voorzichtig in het mengsel van suiker en amandelspijs.
Op een ingevette en bebloemde bakplaat laat je een lepel van het mengsel vallen. Druk de pijnboompitten in de bovenkant van de koek (je wilt de bovenkant bedekken met noten).
Bak 10-12 minuten op 160 graden (170 C). Koel op een rooster.