Pinda groente oogst braadpan (kookplaat)

Name: pinda groente oogst braadpan (kookplaat)
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 eetlepels pinda-olie (of plantaardige of canola-olie); 1 middelgrote ui, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 2 wortels, geschild en in stukken gesneden; 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 (794 gram) kan in Italiaanse stijl geplette tomaten (of gewoon gemalen tomaten met je favoriete kruiden toegevoegd); 1 (411 gram) kan bruine bonen, ongedraineerde (of pinto bonen); 284 gram ingevroren gehakte spinazie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; 1 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geroosterde pinda's, gehakt; 1 theelepel gemalen rode pepervlokken; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geroosterde pinda's, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte rijst bevat

Ik kan me niet herinneren waar ik dit heb gevonden. Dit is een smakelijke en vullende vegetarische maaltijd - zeer kleurrijk en textuur. De gemalen pinda's voegen een aardige smaak en crunch toe om het gerecht af te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Bak uien, knoflook en paprika in olie.
Roer de wortels, aardappel, zoete aardappel en tomaten erdoor.
Laat sudderen op laag vuur tot het zacht is.
Voeg bonen, spinazie en maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen (voeg wat water of bouillon toe als het te droog lijkt of blijft plakken).
Roer zout, pindakaas en geplette rode paprika erdoor.
Serveer overgekookte rijst, gegarneerd met gehakte pinda's (je kunt de pinda's in de groenten roeren aan het einde van het koken, maar ik hou ze lekker knapperig.).