Pindakaas en jelly thumbprint cookies

Name: pindakaas en jelly thumbprint cookies
Cook time: 20 min
Total time: 290 min
Yield: 30
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat; Een kopje met een inhoud van 170 ml met romige pindakaas; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; 1/2 theelepel vanille-extract; 1 ei; Een kopje met een inhoud van 190 ml met pitloze frambozenconfituur

Deze koekjes zijn geweldig voor kinderen van alle leeftijden. Meestal verdubbel ik het recept als ik ze maak. Door een koekjeslepel en frisdrankflesdop te gebruiken, maken de inkepingen uniforme koekjes, wat een leuke presentatie maakt. Maar je kunt met andere deksels improviseren ; streef gewoon naar iets van ongeveer een kwart. Gebruik elke soort gelei, maar ik raad gelei niet aan met stukjes fruit, zoals aardbei. Als je probeert de koekjes te verplaatsen voordat ze volledig zijn afgekoeld, zullen ze breken.

Ingrediënten

Bereiding

Zeef bloem, bakpoeder en zout samen in een kom.
Klop boter, pindakaas, witte suiker, bruine suiker en vanille samen in een aparte kom met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is, 1 à 2 minuten. Schaaf de zijkanten van de kom met een rubberen spatel. Voeg het eidooiersmengsel toe en klop op middellange snelheid tot het mengsel gemengd is. Schuif de zijkant van de kom weer naar beneden.
Klop het bloemmengsel op lage snelheid in een botermengsel totdat het net is gemengd. Schep de kom en mix nog een paar seconden.
Schep het deeg in twee eetlepel-sized ballen en schik op een bakplaat. Bekleed bakplaat en koel het in ten minste 4 uur (een nacht is ideaal).
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Bak de bakplaten op met bakpapier en leg koekjesbollen op papier.
Bak koekjes in de voorverwarmde oven tot ze gedeeltelijk gaar zijn, 11 minuten.
Plaats frambozenjam in een kom en roer tot stroopconsistentie.
Druk een frisdrank-flesdop in het midden van elk koekje totdat de randen van de koekjes uitsteken en beginnen te barsten, maak een indruk. Vul elke inkeping met ongeveer 1 theelepel jam.
Bak koekjes tot de randen lichtjes bruin zijn, 7 minuten langer. Koel koekjes volledig op de bakplaat alvorens over te brengen aan een draadrek.