Pittige boerenkool cannellini-soep

Name: pittige boerenkool cannellini-soep
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1,3 kilo zoete aardappelen (ongeveer 5 medium), in blokjes; 2 middelgrote Granny Smith-appels, geschild en gehakt; 1 theelepel honing; 1 theelepel wreef salie; 1/4 theelepel peper; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 3 blikjes (411 gram elk) plantaardige bouillon; 2 blikjes (425 gram elk) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte verse boerenkool; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zware slagroom; Optionele toppings: olijfolie, giardiniera en geraspte Parmezaanse kaas

Deze kruising tussen een soep en een stoofpot past perfect op de vleesloze maandagrekening. Het verwarmt je goed en bevredigt zonder je overstuffed te laten.-Marybeth Mank, Mesquite, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Bewaar in een .stockpot de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer 6-8 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer. Roer in zoete aardappelen, appels, honing, kruiden en bouillon. Breng aan de kook. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, 25-30 minuten of tot aardappelen zacht zijn.
Pureer soep met een staafmixer. Of koel soep licht en pureer in batches in een blender; keer terug naar de pan. Voeg bonen en boerenkool toe; koken, onbedekt, op middelhoog vuur 10-15 minuten of tot boerenkool zacht is, af en toe roeren. Roer de room erdoor. Serveer met toppings zoals gewenst.