Pittige sperziebonen en varkensvlees, Aziatische stijl

Name: pittige sperziebonen en varkensvlees, Aziatische stijl
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 400 gram verse sperziebonen, bijgesneden en goed afgedroogd met papieren handdoeken; 200 gram gemalen varkensvlees; 1 eetlepel plantaardige olie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel; 2 groene uien, fijngehakt; 200 gram gemalen varkensvlees; 2 eetlepels Aziatische chili knoflooksaus; 60 liter kippenbouillon; 2 theelepels sojasaus; 2 theelepels maïszetmeel; 2 eetlepels koud water

Mijn favoriete bijgerecht om te bestellen in Chinese restaurants. Een chef-kok gaf me de ingrediënten en het topje van de groene bonen. Na wat vallen en opstaan, kwam ik hier op. Mijn familie en vrienden eisen nu dat het op het menu staat voor bijeenkomsten - zelfs als het niet past in de cursus! Kan vooraf worden gemaakt. De hoeveelheid warmte wordt bepaald door de hoeveelheid gebruikte knoflooksaus van chili.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1/2 liter plantaardige olie in een grote wokpan of diepe koekenpan tot 190 graden (190 graden Celsius). Voeg de bonen voorzichtig toe aan de hete olie en bak, af en toe roerend, tot de bonen zijn geblancheerd, 3 tot 5 minuten. Doop de bonen uit de olie met een zeef en spoel ze snel in koud water.
Haal de olie uit de wok, maar veeg de pan niet af. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in de wok op matig vuur en roer de knoflook, gember en groene ui erdoor. Kook en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden, en roer het gemalen varkensvlees erdoor. Kook en roer het varken, breuk het op terwijl het kookt, tot het niet langer roze is, ongeveer 4 minuten. Doe de chili knoflooksaus, kippenbouillon en sojasaus erin en breng aan de kook.
Meng het maizena met het water in een kleine kom, roer het varkensmengsel erdoor en laat het sudderen tot de saus verdikt, 1 à 2 minuten. Roer de sperziebonen voorzichtig door de varkenssaus, verwarm ze door en serveer.